Cuisine - Profiteroles au chocolat

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Profiteroles au chocolat
Recette des profiteroles au chocolat

Ingrédients pour une trentaine de profiteroles au chocolat :

pâte à choux
- 250 ml d'eau
- 80 g de beurre
- 100 g de maïzena
- 50 g de farine

crème pâtissière
- 5 dl de lait
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 jaunes d'œuf
- 150 g de sucre
- 50 g de maïzena

sauce chocolat
- 200 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide

Agrandir l'image - Etape 1 - Crème pâtissière
Etape 1 - Crème pâtissière
Etape 1 - Crème pâtissière
- Dans une casserole assez grande, verser une cuillère à soupe d'eau.
- Ajouter le sucre vanillé et le lait.
- Mélanger et mettre sur le feu jusqu'à ébullition.

- Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les 6 jaunes d'œufs avec le sucre.
- Fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la maïzena et mélanger.

- Verser ensuite le lait bouillant dans le saladier en remuant vigoureusement.
- Quand le mélange est homogène, remettre dans la casserole.

- Sans cesser de remuer, laisser 2 minutes d'ébullition ; la crème pâtissière prendra à ce moment sa consistance de crème.
Agrandir l'image - Etape 2 - La pâte à choux
Etape 2 - La pâte à choux
Etape 2 - La pâte à choux
- Allumer le four à 200°C.
- Dans une casserole, verser l'eau et le beurre coupé en morceaux.
- Quand le mélange arrive à ébullition, verser en une fois la farine et la maïzena.
- Ôter la casserole du feu et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
- Remettre la casserole sur le feu sans cesser remuer pendant une ou deux minutes.

- A l'aide d'une douille (ou à défaut d'un sac congélation dont vous aurez coupé un coin), déposer des petites "crottes" de pâte à choux sur une plaque couverte de papier sulfurisé.

- Mettre au four et laisser cuire 10 à 15 minutes à 200°C.
- Passer ensuite à 180°C pendant 10 minutes sans ouvrir la porte du four sinon les choux retomberont.
Agrandir l'image - Etape 3 - La sauce chocolat
Etape 3 - La sauce chocolat
Etape 3 - La sauce chocolat
- Faire chauffer le chocolat au bain-marie.
- Dès que le chocolat commence à fondre, verser la crème liquide.
- Mélanger jusqu'à ce que la sauce soit homogène.
Agrandir l'image - Etape 4 - Finalisation
Etape 4 - Finalisation
Etape 4 - Finalisation
- Perforer le cul des choux et injecter la crème pâtissière.
On peut pour cela utiliser une douille, pour celles qui, comme moi, n'en ont pas, on peut utiliser une pipette (en l'occurrence une qui sert à administrer les médicaments aux bébés.)
Note personnelle
On peut faire des profiteroles fourrées à la crème pâtissière chocolatée en ajoutant 150g de chocolat en copeaux à la fin de l'étape 1.

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Edité par Blairote Publié le 01-01-2009
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