Cuisine - Profiterolles fraîcheur

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Profiterolles fraîcheur
Profiterolles fraîcheur
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Pour 4 personnes :

Pour les glaces :
Glace vanille, Glace chocolat, Crème Glacée pistache, Sorbet framboise

Pour la pâte à choux :
- 125 ml de lait
- 125 ml d'eau
- 5 g de sel
- 5 g de sucre semoule
- 110 g de beurre
- 140 g de farine
- 5 œufs

Pour le coulis cassis :
- 150 g de cassis sirop ou frais
- 10 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 5 g de liqueur de cassis

Pâte à choux
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le lait, le sel, le sucre avec le beurre.

- Dès le premier bouillon et hors du feu ajouter la farine tamisée, mélanger puis replacer sur le feu 2 minutes afin de dessécher la pâte, verser dans une jatte et ajouter les œufs un à un en remuant vivement. A l'aide d'une poche à douilles dresser de petites formes rondes régulières sur une feuille de papier sulfurisé.

- Faire cuire à 180°C durant 20 à 25 minutes.
Le Montage
- Couper le dessus des choux et détailler le chapeau à l'aide d'un emporte pièce afin d'obtenir une jolie forme ronde.

- Préparer de jolies boules de glaces de 3 cm de diamètre en variant parfums et couleurs.

- Réserver les boules quelques minutes au froid et disposer dans les choux puis poser le couvercle et saupoudrer très légèrement de sucre glace.

- Disposer sur les assiettes, accompagner de coulis de cassis très chaud à verser au dernier moment.
Coulis cassis
Chauffer tous les ingrédients ensemble et mixer longuement, filtrer au travers d'une passoire très fine.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 13-05-2011
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