Cuisine - Purée de pommes de terre et céleri-rave, pintade et airelles

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Purée de pommes de terre et céleri-rave, pintade et airelles
Purée de pommes de terre et céleri-rave, pintade et airelles
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Pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre à purée
- 4 filets de pintade
- 1/4 de céleri-rave
- 150 g d'airelles
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 dl de crème fraîche
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre

Cuisson des légumes :
- Eplucher les pommes de terre et le céleri-rave, et les couper en cubes.

- Les faire cuire séparément dans une grande casserole remplie d'eau salée et les passer au presse-purée.

- Faire chauffer la crème et le lait et incorporer ce mélange à la purée.
Cuisson de la viande :
- Pendant ce temps, faire cuire les filets de pintade dans l'huile. Assaisonner de poivre et de sel.

- Oter les filets de la poêle et laisser reposer au chaud. Récupérer la graisse de cuisson.

- Déglacer avec le bouillon et faire réduire quelques instants. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût.
Dressage des filets :
- Réchauffer les airelles.

- Dresser les filets de pintade sur des assiettes chaudes. Arroser de sauce.

- Garnir les assiettes avec la purée et les airelles.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 24-01-2011
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