Cuisine - Quenelles de poisson, sauce blanche

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Quenelles de poisson, sauce blanche
Recette quenelles de poisson, sauce blanche

Ingrédients pour des quenelles de poisson, sauce blanche

Pour les quenelles

- 200 g de farine
- 150 g de beurre salé
- 3 gros oeufs
- 200 g de poisson blanc
- 75 g de fromage râpé
- 25 cl d'eau

Pour la sauce

- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 1 bouillon cube " bouquet garni "
- 1 jus de citron

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes

Agrandir l'image - Le poisson
Le poisson
Le poisson
Commencez par faire cuire le poisson à la vapeur ou à l'eau bouillante salée.

Une fois le poisson cuit, hachez-le finement.

Mettez le beurre salé et l'eau dans une casserole, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.
Agrandir l'image - Laissez la préparation sur feu doux
Laissez la préparation sur feu doux
Laissez la préparation sur feu doux
Une fois le beurre fondu, versez la farine en une seule fois et remuez énergiquement.

Laissez sur feu doux pendant 15 minutes sans cesser de remuer.

Il faut que la préparation se décolle bien de la casserole.
Agrandir l'image - Ajout d'ingrédients
Ajout d'ingrédients
Ajout d'ingrédients
La cuisson de la préparation précédente étant terminée, ajoutez le poisson, le fromage et mélangez le tout.

Il faut que la préparation soit bien homogène.
Agrandir l'image - La préparation
La préparation
La préparation
Battez les œufs en omelette, salez et poivrez légèrement.

Ajoutez les œufs à la préparation précédente.

Veillez aussi à ce que la préparation obtenue soit bien homogène et épaisse.
Agrandir l'image - Formez les quenelles et mettre au frais
Formez les quenelles et mettre au frais
Formez les quenelles et mettre au frais
Farinez votre plan de travail (ou une planche à découper) et vos mains.

Formez les quenelles.

Mettez-les au frais pendant 30 minutes afin qu'elles durcissent.
Agrandir l'image - La sauce
La sauce
La sauce
Pendant que les quenelles sont au frais, préparez la sauce dans une sauteuse.

Mélangez le beurre et la farine (faites un roux), mouillez avec 1/2 l d'eau, le jus de citron.

Ajoutez le bouillon cube et la crème fraiche.

Laissez mijotez à feu doux.

Quand la sauce frémit, ajoutez les quenelles. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes, en retournant régulièrement les quenelles.

Servez avec du riz, ou des pommes vapeur.

Variante : vous pouvez remplacer le poisson par du poulet (à faire cuire également à la vapeur ou à l'eau bouillante)

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Edité par Jijiyaya76 Publié le 24-05-2009
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