Cuisine - Ragoût de viande chevaline aux épices du Sud et de l'Est

Agrandir l'image - Recette ragout de viande chevaline © Pierre-Louis Viel
Ragoût de viande chevaline aux épices du Sud et de l'Est
Recette ragout de viande chevaline
© Pierre-Louis Viel

Ingrédients pour le ragoût de viande chevaline aux épices du Sud et de l'Est :

Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 1h30



500 g de basse côte de cheval
5 échalotes
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 tiges de thym frais
5 tiges d'origan
1 zeste d'orange
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 c. à soupe d'huile d'olive
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de vin blanc
1 étoile de badiane
1/2 c. à café de poivre de Sichuan
2 clous de girofle
Sel et poivre du moulin

Préparation
Tailler la viande en morceaux d'environ 5 cm sur 3.

Couper les échalotes en 8 dans le sens de la longueur. Ecraser l'ail sans l'éplucher.

Faire chauffez l'huile dans une cocotte.

Ajouter la viande et la faire colorer de tous les côtés, puis la réserver.

Faire fondre les échalotes et l'ail dans la cocotte à feu moyen.

Ajouter le concentré de tomate, et laisser cuire 2 min en remuant.

Verser le vin blanc et gratter bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.

Ajouter la viande et son jus de repos, toutes les herbes aromatiques (réserver 2 tiges d'origan), le poivre de
Sichuan, la badiane, les clous de girofle et le zeste d'orange taillé en bandes d'environ 1 cm de large sur 10 de long.

Saler et poivrer. Mélanger le tout.

Verser le bouillon de volaille, baisser le feu au minimum, couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement 1h30 au moins en remuant de temps en temps.

Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu de bouillon de volaille.

Au moment de servir, retirer les herbes et le zeste d'orange, décorer avec les feuilles d'origan restantes et assaisonner d'un dernier tour de moulin à poivre.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 03-12-2009
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