Cuisine - Ravioles pommes noisettes chocolat

Agrandir l'image - Ravioles pommes noisettes chocolat ©Stéphane Thommeret
Ravioles pommes noisettes chocolat
Ravioles pommes noisettes chocolat
©Stéphane Thommeret

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

La crème anglaise :
- 1/2 litre de lait
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille

Pâte à raviole :
- 300 g de farine
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille
- 4 pommes
- 100 g de noisettes
- 50 g de Nutella
- 50 g de beurre
- 50 g de sucre

Pour la pâte à raviole et sa garniture :
- Eplucher et couper les pommes en petits cubes. Les caraméliser dans le beurre et le sucre.

- Concasser les noisettes et les griller à sec dans une poêle.

- Dans un petit bol, mélanger les pommes caramélisées, les noisettes et le Nutella. Réserver.

- Dans un saladier, réunir la farine, les oeufs et les graines de la gousse de vanille. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire 3 petites boules et réserver au frais.

- Passer au laminoir la pâte à raviole. Découper à l'emporte pièce cannelé de petits ronds d'environ 6 cm de diamètre.

- Disposer sur la moitié de la pâte à raviole, une cuillère à café du mélange pommes noisettes chocolat.

- Avec de l'eau, badigeonner au pinceau les bords du rond de la raviole de manière à coller et souder la raviole comme un petit chausson.

- Cuire 6 minutes dans le lait bouillant sucré de 50 g de sucre (ce lait va vous servir pour la réalisation de la crème anglaise).
Pour la crème anglaise :
- Dans une casserole, verser le lait. Ajouter la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur. Faire bouillir.

- Déposer les jaunes d'oeufs dans un bol. Les blanchir avec le sucre.

- Verser progressivement une partie du lait bouillant sur les jaunes blanchis. Remuer à l'aide d'un fouet pour éviter la coagulation.

- Verser le mélange dans une casserole. Cuire la crème à la nappe, à feu doux, sans cesser de vanner à l'aide d'une spatule en bois.

Contrôler la cuisson de la crème : passage du doigt nettement visible sur la spatule.

- Filtrer et refroidir rapidement la crème. Vanner régulièrement pendant le refroidissement.

Déposer les ravioles dans une assiette creuse et napper de crème anglaise.

Relaxnews

Articles similaires :
- Brioche au chocolat avec machine à pain
- Verrines fraises
- Soufflé aux carottes
- Tomates farcies au veau et aux champignons de Paris
- Salade de bar à la tahitienne, mariné au citron vert, lait de coco
Questions similaires :
- Bonsoir chères dames journée chargée ,courses et ensuite cuisine . Pastilla , tajine pour 12 personnes pour
- Quelle différence y a t'il entre un portiron et une citrouille
- Révolution dans le vignoble les filles arrivent un bon cru?
- Quand ils vous arrives de vous retrouver seuls a table vous êtes plutot du genre surgeles ou bon petits plats
- "c'est la partie intégrante d'un pont. Le rendre, c'est en avoir ras-le-bol. Et bien qu'il déserte nos éc
Imprimer   Envoyer à un(e) ami(e)   Ajouter aux favoris
Edité par Delf_elleraconte Publié le 03-01-2011
Voir la fiche de Delf_elleraconte
Lui envoyer un message privé

Commentaires publiés


Aucun commentaire

 
 
Connexion
Mot de passe perdu ? Devenir membre !
Pourquoi devenir membre ?
Rédigez des articles et gagnez des Euros sur le site
Echangez vos Euros dans la boutique : plus de 100 cadeaux !
Echangez des messages privés avec les membres du site
Ajoutez vos articles préféré dans votre espace Favoris
Donnez votre avis en laissant des commentaires sur les articles