Cuisine - Recette : Risotto au Saumon écossais Label Rouge et petits pois

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Recette : Risotto au Saumon écossais Label Rouge et petits pois
Risotto au Saumon écossais Label Rouge et petits pois
©Saumon écossais Label Rouge

Ingrédients pour le risotto au Saumon écossais Label Rouge et petits pois

Pour 4 personnes - Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min

400 g de filet de Saumon écossais Label Rouge
200 g de riz à risotto (Arborio)
1 oignon
15 cl de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
40 g de beurre
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
50 g de parmesan
150 g net de petits pois

Préparation
1. Faire cuire les petits pois 5 mn dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l'eau froide.

2. Éplucher et hacher l'oignon, le faire fondre 5 mn dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole.

3. Ajouter le riz, l'enrober dans l'huile et les oignons. Verser le vin blanc, saler, poivrer, laisser cuire 5 mn sur feu vif puis verser 1/3 du fumet de poisson préalablement chauffé. Laisser cuire 5 mn sur feu moyen puis ajouter du fumet de poisson au fur et à mesure jusqu'à que le riz soit cuit.

4. Pendant la cuisson du riz, couper le saumon en petits morceaux, les faire cuire 2 mn sur feu vif dans une poêle dans le reste de l'huile d'olive, saler, poivrer.

5. En fin de cuisson du riz, ajouter les petits pois, le beurre en morceaux et le parmesan. Mélanger puis servir aussitôt dans des assiettes avec les morceaux de saumon.

C'est prêt !

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Edité par Julie_Elleraconte Publié le 25-03-2010
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