Cuisine - Rognons de veau au miel et tagliatelles de carottes

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Rognons de veau au miel et tagliatelles de carottes
Rognons de veau au miel
© Laurent Rouvrais

Ingrédients:

2 rognons de veau dégraissés
800 g de carottes
25 g de beurre
1 c. à café de graines de cumin
2 c. à soupe de miel liquide
1 c. à soupe de nuoc-mâm
50 g de crème fraîche épaisse
2 branches de coriandre
Sel, poivre

Préparation des rognons de veau au miel et carotte
Laver, éplucher les carottes. Les tailler en fines lanières à l'aide d'un épluche légumes.

Les plonger 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

Les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Les égoutter. Réserver.

Dans un bol, mélanger le miel avec la sauce de nuoc-mâm. Ajouter la crème. Saler, poivrer.

Faire fondre le beurre dans une cocotte. Saisir les rognons préalablement salés et poivrés.

Baisser le feu, les faire colorer et cuire 10 minutes de chaque côté.

Les égoutter sur une assiette. Les recouvrir d'une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes.

Déglacer le jus de cuisson avec le jus d'orange.

Ajouter les carottes et le cumin. Faire chauffer 2 minutes.

Découper les rognons en fines tranches. Les disposer sur les carottes. Parsemer de feuilles de coriandre. Napper de sauce. Servir immédiatement.

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Edité par Moulik Publié le 01-07-2008
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