Cuisine - Rôti de Baudroie et menestra de légumes

Agrandir l'image - Recette de rôti de Baudroie et menestra de légumes © C. Herlédan / CNIEL
Rôti de Baudroie et menestra de légumes
Recette de rôti de Baudroie et menestra de légumes
© C. Herlédan / CNIEL

Voici les ingrédients qu'il vous faut pour la recette du rôti de Baudroie et menestra de légumes.

Pour 4 personnes :

1 queue de lotte (d'environ 800 g net)
8 tranches de jambon Serrano
4 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

Crème de fenouil :
- 1 fenouil
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 25 cl de crème liquide
Sel
Poivre

Menestra :
4 petites carottes
200 g de pois mange-tout
8 tomates cerise
8 oignons nouveaux
500 g de fèves
40 g de beurre
Gros sel
Sel
Poivre

Préparation : 35 min - Cuisson : 20 min

Préparer la crème de fenouil :
1. Effeuiller, laver et émincer le fenouil.

2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y déposer le fenouil, remuer et verser la crème. Cuire à feu doux 15 à 20 minutes.
Préparer la menestra :
1. Peler, laver et tailler les carottes en biseaux.

2. Équeuter et laver les pois mange-tout.

3. Laver et tailler les tomates cerises en deux.

4. Couper les tiges et laver les oignons.

5. Écosser les fèves, les blanchir 2 minutes avec les pois gourmand. Les rafraîchir dans une eau glacée. Retirer la peau des fèves.

6. Cuire les carottes et les oignons 5 à 6 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel (ils doivent rester croquants).

7. Au dernier moment, faire fondre le beurre dans une poêle, y déposer les légumes, les rouler dans le beurre 4 à 5 minutes. Assaisonner.
Préparation
1. Préchauffer le four à 180°C (th.6).

2. Envelopper la queue de lotte dans les tranches de jambon. Ficeler. Placer dans un plat du four, badigeonner d'huile d'olive. Enfourner et cuire 10 à 15 minutes.

3. Tailler la queue de lotte en tronçons. Placer un morceau dans 4 petits plats individuels, y verser la crème de fenouil chaude et y répartir les légumes.

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Edité par Tara_elleraconte Publié le 14-06-2010
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