Cuisine - Rôti de veau au Comté

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Rôti de veau au Comté
Rôti de veau au Comté
©CIGC/Studio Vision

Pour 4 personnes :

- 1 rôti de veau d'1 kg (noix) déjà ficelé et bardé
- 8 larges tranches de Comté
- 8 tranches de bacon
- 2 c. de fond de veau
- 1 bol d'eau tiède
- 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
- 25 cl de crème liquide
- 25 g de beurre
- Sel, poivre, ficelle de cuisine

Préparation du rôti :
- Chauffer le beurre dans une cocotte et faire colorer le rôti sur tous les côtés.

- Puis inciser profondément le rôti en 8 endroits.

- Glisser une tranche de bacon et une tranche de Comté dans chaque incision.

- Réserver le rôti.

- Préchauffer le four à 180°C (th. 7).
Préparation de la sauce :
- Délayer le fond de veau dans le bol d'eau tiède et le verser dans la cocotte.

- Saler et poivrer. Ajouter le vin blanc.

- Remettre le rôti dans la cocotte et enfourner 20 min à couvert.

- Puis cuire 10 min de plus à découvert pour gratiner le rôti.
Fin de cuisson :
- À la fin de la cuisson, retirer le rôti.

- Verser la crème dans la cocotte et bien mélanger en laissant réduire un peu sans faire bouillir.

- Servir très chaud.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 19-01-2011
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