Cuisine - Rôti de viande chevaline au Banyuls épicé

Agrandir l'image - Recette de viande chevaline © Laurent Rouvrais
Rôti de viande chevaline au Banyuls épicé
Recette de viande chevaline
© Laurent Rouvrais

Ingrédients :

Pour 4 personnes:
Préparation : 20 min - Marinade : 3h - Cuisson : 30 min

1 kg de pommes
500 g de raisin muscat
1 verre de Banyuls
1 c. à soupe de 4 épices
2 oignons
1 branche de thym
2 c. à soupe d'huile de tournesol
40 g de beurre
Sel et poivre

Préparation :
Chauffer le Banyuls et les épices à feu doux puis ajouter un oignon coupé en quatre et le thym. Saler et poivrer le rôti, le déposer dans un plat et l'arroser du mélange au Banyuls.

Le mettre 3h au frais en le tournant de temps en temps.

Préchauffer le four à 240° C (Th. 8).

Réserver et filtrer la marinade.

Répartir le beurre sur le rôti et mettre au four.

Emincer l'oignon restant et le faire revenir 5 min. dans l'huile puis ajouter les pommes coupées en quartiers et les grains de raisins. Laisser cuire 5 min. à feu doux, verser la marinade et laisser réduire de moitié.

Au bout de 10 min. de cuisson, baisser la température du four à 200° C, verser le mélange pommes raisins autour du rôti et poursuivre la cuisson 20 min.

Servir le rôti accompagné des fruits et du jus de cuisson.

Vous pouvez aussi utiliser du rond de tranche, du tende de tranche, du mouvant ou du filet.

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Edité par Audrey91fr Publié le 01-02-2010
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