Cuisine - Roulé au caramel mou

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Roulé au caramel mou
Recette du roulé au caramel mou

Ingrédients pour un roulé au caramel mou

Pour le caramel :
- 200 g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 5 cl d’eau
- 5 cl d’eau + 5cl de lait mélangé

Pour la génoise :
- 3 œufs
- 75 g de farine
- 75 g de sucre
- 45 g de beurre
- 1 cuil. à café de levure chimique

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Préparation du caramel
Préparation du caramel
- Dans une casserole, disposer les 5 cl d’eau froide avec le jus de citron et le sucre.

- Faire chauffer à feu vif environ 10 minutes en remuant très souvent.

- Lorsque la préparation commence à bronzer, baisser le feu et y ajouter très doucement le mélange « eau-lait » tout en remuant constamment.

- Remettre à feu vif une bonne minute et laisser de côté.
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La génoise
La génoise
- Préchauffer votre four à 200 °C maximum.

- Séparer les blancs et les jaunes d’œufs et montrer les blancs en neige avec une pincée de sel.

- Dans une casserole, mélanger les jaunes et le sucre. Faire chauffer tout en battant au fouet puis ajouter le beurre et le faire fondre.
Attention de ne pas faire brûler le fond de la casserole, cela risque de donner un mauvais goût à la préparation.

- Hors du feu, ajouter la farine, la levure et les blancs montés en neige ferme.

- Verser cette pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. La pâte doit faire environ 1 cm d’épaisseur.

- Enfourner pour 8 à 10 minutes.

- Retourner la pâte sur un autre morceau de papier sulfurisé que vous avez préalablement humidifié.
Montage
- Lorsque la pâte est refroidie, étaler généreusement le caramel liquide sur les 2/3 de la surface de la pâte. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser la totalité du caramel (il se conserve très bien au réfrigérateur).

- Rouler le gâteau très délicatement pour ne pas briser la pâte et laisser reposer 2 heures minimum au frigo avec dégustation.

Si vous n'aimez pas le caramel, vous pouvez le remplacer par de la confiture.

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Edité par Korkydoux Publié le 24-05-2010
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