Cuisine - Rumsteck à la provençale

Agrandir l'image - Rumsteack à la provençale © Laurent Rouvrais
Rumsteck à la provençale
Rumsteack à la provençale
© Laurent Rouvrais

Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson 40 min


Ingrédients:

-600 g de rumsteck
-4 petites aubergines
-1 poivron rouge
-1 oignon
-4 tomates olivettes
-2 c. à soupe d'huile d'olive
-3 gousses d'ail
-1 c. à café de paprika doux
-10 brins de persil
-Sel et poivre

Préparation du rumsteck à la provençale
Laver et essuyer les aubergines (conserver le pédoncule). Les inciser en tranches dans le sens de la longueur comme un éventail.

Saupoudrer chaque tranche de sel et laisser dégorger 20 mn.

Faire revenir 5 mn dans l'huile, le poivron, l'ail et les oignons émincés. Ajouter les tomates coupées en morceaux et le paprika puis laisser mijoter 5 mn. Saler, poivrer, bien mélanger et réserver.

Couper la viande en fines lamelles.

Rincer les aubergines et les disposer dans un plat allant au four. Les faire cuire 10 mn à four chaud (Th. 7 - 210° C) en les retournant délicatement plusieurs fois.

Sortir le plat du four et disposer sur chaque tranche d'aubergine une cuillère à soupe du mélange à la tomate et une lamelle de viande.

Remettre le plat dans le four et laisser cuire 20 mn.

Servir aussitôt.

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Edité par Moulik Publié le 05-06-2008
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