Cuisine - Salade de paleron de boeuf

Agrandir l'image - Salade de paleron de boeuf © Laurent Rouvrais
Salade de paleron de boeuf
Salade de paleron de boeuf
© Laurent Rouvrais

Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 4h

Ingrédients:

650 g de paleron de bœuf cuit
façon pot-au-feu
400 g de pousses d'épinards
1 c. à soupe de dés de pomme
fruit (Granny Smith)
1 c. à soupe d'échalote ciselée
1 c. à soupe de basilic ciselé,
1 c. à soupe de noix fraîches hachées
1 c. à soupe de croûtons de pain dorés (au four ou au toaster)
25 cl de crème fleurette
Sel fin
Poivre du moulin
Vinaigrette : huile d'olive, vinaigre Xérès

Préparation
Préparer un pot-au-feu traditionnel avec du paleron en quantité.

Réserver 650 g de paleron cuit. Le tailler en tranches fines.

Equeuter et laver soigneusement les épinards.

Préparer la vinaigrette.

Mixer la crème fleurette en Chantilly (non sucrée).

Saler, poivrer et ajouter le raifort.

A l'aide des cuillères à soupe, confectionner les quenelles et les réserver au réfrigérateur.

Dans un plat creux, déposer les pousses d'épinard et les tranches de paleron.

Assaisonner l'ensemble avec la vinaigrette, ajouter l'échalote, la pomme, le basilic, les noix et les croûtons de pain.

Rectifier l'assaisonnement.

Disposer harmonieusement les quenelles de raifort sur la salade.

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Edité par Audrey91 Publié le 02-06-2008
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