Couper l'extrémité des pieds des champignons et les couper en 2.

Faire cuire le riz sauvage pendant 15 mn dans l'eau salée. Égoutter et passer sous l'eau froide.

Eplucher le pamplemousse et le couper en quartiers.

Rincer le bulbe de fenouil et le couper en lamelles.

Préparer la vinaigrette avec la ciboulette ciselée.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la salade. Saler et poivrer.

Faire cuire la raie dans l'eau bouillante, parfumée d'une feuille de laurier, 10 à 12 mn.

Egoutter le poisson et émietter la chair sur la salade. Servir aussitôt.




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