Cuisine - Samoussa aux petits légumes au Pineau des Charentes (rouge)

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Samoussa aux petits légumes au Pineau des Charentes (rouge)
Recette samoussa aux légumes au Pineau
© Thierry Caron

Ingrédients pour samoussa aux petits légumes au Pineau des Charentes (rouge) :

Pour 10 samoussas
Préparation : 30 min
Cuisson : 5 min


- 10 cl de Pineau rouge
- 4 échalotes
- 100 g d'amandes effilées grillées
- 1 concombre moyen
- 250 g de carottes
- 250 g de céleri rave
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- un peu de menthe fraîche
- un peu de coriandre fraîche
- 5 feuilles de brick
- 15 g de beurre
- gros sel
- sel fin et poivre

Préparation
Torréfier à sec les amandes effilées dans une poêle.

Eplucher et râper en julienne séparément les carottes et le céleri-rave.

Eplucher les échalotes et les ciseler.

Les faire revenir dans une noix de beurre puis déglacer avec le Pineau rouge.

Réduire à feu doux. Assaisonner.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans le céleri-rave.

Laver, ébouter le concombre, tailler de fines tranches puis l'émincer en julienne.

Le parsemer de gros sel et le laisser dégorger au réfrigérateur.

Laver la menthe fraîche, la ciseler puis la réserver au réfrigérateur.

Laver la coriandre, la hacher puis la réserver au réfrigérateur.

Couper les feuilles de brick en deux et les badigeonner de beurre fondu.

Les disposer sur un plan de travail.

Rectifier l'assaisonnement de la garniture et ajouter 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Placer à l'intérieur la menthe, la coriandre puis la garniture (amandes, concombre, carottes et
céleri rave).

Rouler la ½ feuille de brick.

Servir avec quelques feuilles de salade verte et de menthe.

Les passer 5 minutes au four à 180°C.


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Edité par Audrey91fr Publié le 24-09-2009
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