Cuisine - Saumon froid à la Parisienne

Agrandir l'image - Recette du saumon froid à la Parisienne © Gwénaël Quantin
Saumon froid à la Parisienne
Recette du saumon froid à la Parisienne
© Gwénaël Quantin

Ingrédients pour du saumon froid à la Parisienne :

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 4 min

1 filet de saumon
1 botte d'estragon
Sel fin
Poivre du moulin
1 c. à soupe d'anisette Marie Brizard
100 g de mayonnaise

Préparation
Oter la peau du saumon puis couper seize rectangles de 4 cm de longueur sur 3 cm de largeur et d'un centimètre et demi d'épaisseur.

Piquer chaque rectangle de saumon sur des baguettes japonaises et assaisonner de sel fin.

Les cuire à peine deux minutes au cuiseur vapeur puis les poivrer.

Parallèlement, équeuter l'estragon et le plonger dans de l'eau bouillante salée, pendant quelques minutes. Le refroidir ensuite dans de l'eau glacée avant de l'égoutter.

Placer l'estragon et l'anisette Marie Brizard dans un mixer pour obtenir une purée.

Mélanger ensuite cette purée à la mayonnaise.

Déguster en trempant le saumon dans la sauce.

Oter le haut de la coquille des oeufs et ajouter un peu de fleur de sel et servir.


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Edité par Audrey91fr Publié le 16-10-2008
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