Cuisine - Sélection de 3 livres pour cuisiner des plantes sauvages

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Sélection de 3 livres pour cuisiner des plantes sauvages
La cuisine des plantes sauvages

Pourquoi ne pas "faire son marché" à l'occasion de nos promenades dans la nature ?

Bien des plantes sauvages sont utilisables pour la cuisine et permettent de réaliser des plats et des boissons appréciés : ortie, pissenlit, sureau noir, cynnorhodons, pourpier, etc...

Voici 3 livres proposant des recettes simples et originales.

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Le jardin du bon Dieu
Le jardin du bon Dieu
Le livre des légumes et des épices sauvages.

Auteur : Paul Vincent
Editeur : Editions France-Empire

Les plantes sont présentées par ordre alphabétique et ne sont pas illustrées. Il faut donc également se procurer un livre d'identification des plantes afin de pouvoir les reconnaître en toute sûreté.

Leur utilisation, à boire ou à manger, est précisée mais il n'y a pas de recettes à proprement parler.

Les dernières pages sont consacrées aux plantes teinturières, à la phytothérapie, à l'esthétique et à la magie.
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La cuisine des bois et des champs
La cuisine des bois et des champs
Auteurs : Michel le jardinier et Paul Vincent
Editeur : Actes Sud

Les plantes sont présentées dans l'ordre alphabétique et ne sont pas illustrées.

Des recettes sont présentées :

- Soupes et bouillons
- Salades
- Oeufs
- Hors d'oeuvre
- Poissons, coquillages
- Viandes, volailles
- Légumes
- Beignets
- Pâtes, farines
- Sauces
- condiments, épices
- Fromages
- Conserves
- Desserts
- Confitures, compotes
- Confiserie, bonbons
- "tabacs"
- Boissons (apéritifs, vins, bières, thé, sirops, "cafés", infusions, eaux-de-vie et liqueurs)
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La cuisine des plantes sauvages
La cuisine des plantes sauvages
Auteur : Clothilde de Boisvert
Editeur : Dargaud

Cet ouvrage présente plus de 60 recettes réalisées à partir de plantes sauvages :

- salades, asperges,
- épinards et haricots verts,
- racines et tubercules,
- soupes,
- tartines et fromages,
- plats aux oeufs, fritures, crèpes, tartes salées,
- viandes et poissons,
- Sauces et condiments,
- pains, farinages, levures,
- desserts, confiseries,
- confitures, gelées, marmelades,
- boissons.

Après quelques conseils relatifs à la cueillette et à la préparation des plantes, l'auteur présente ces dernières par ordre alphabétique, avec pour chacune de savoureuses recettes.

Un tableau précise, pour 25 plantes, la valeur calorique et les nutriments qui les composent.

Un dessin est présenté pour chaque plante.

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Edité par Chauben Publié le 30-07-2008
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