Cuisine - Skrei de Norvège à la compotée de chou rouge et pommes fruit

Agrandir l'image - Recette du Skrei, chou rouge, pommes © Norge/NSEC
Skrei de Norvège à la compotée de chou rouge et pommes fruit
Recette du Skrei, chou rouge, pommes
© Norge/NSEC

Ingrédients pour du Skrei de Norvège à la compotée de chou rouge et pommes fruit :

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min - Macération : 20 min
Cuisson : 15 min


800 g de filet de Skrei de Norvège
1/2 chou rouge
2 pommes reinette
2 c. à soupe de vinaigre de vin
100 g de beurre
2 gousses d'ail
1 c. à soupe de graines de cumin
1/2 citron
1 c. à s. de sucre en poudre
Sel et poivre

Préparation
Couper le chou en quartiers, enlever les parties dures et les feuilles fanées. L'émincer très finement, le laver à grande eau et l'égoutter.

Verser le chou rouge dans une jatte avec le vinaigre de vin avec les graines de cumin. Saler, poivrer et laisser mariner 20 min. en retournant régulièrement.

Laver les pommes reinettes, enlever le coeur et les couper en quartiers. Les faire cuire à la poêle avec 50 g de beurre et une cuillère à soupe de sucre. Quand ils sont dorés, les réserver.

Découper le Skrei en 4 beaux pavés et les assaisonner de sel et de poivre.

Posez les pavés de Skrei dans une poêle, et faites-les cuire 10 min. côté peau avec le reste du beurre. Arrosez-les, pendant la cuisson, de beurre fondu et mouillez avec le jus d'un demi citron. Retournez-les et finissez la cuisson 5 min.

Passez le chou rouge au micro-ondes 3 min. à pleine puissance, ainsi il sera bien chaud et encore légèrement croquant.

Répartissez le chou rouge au centre des assiettes chaudes. Posez dessus un pavé de Skrei et décorez de quartiers de pommes caramélisés.

Conseil : vous pouvez ajouter 50 g de petits lardons rôtis dans le chou rouge.


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Edité par Audrey91fr Publié le 17-02-2009
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