Cuisine - Skrei de Norvège rôti en sauce vierge et tian de légumes

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Skrei de Norvège rôti en sauce vierge et tian de légumes
Skrei rôti sauce vierge, tian de légumes
© Norge/NSEC

Ingrédients pour un skrei de Norvège rôti en sauce vierge et tian de légumes :

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1h45


800 g de filet de Skrei
3 tomates
2 aubergines
2 courgettes
2 oignons
3 poivrons
10 cl d'huile d'olive
2 gousses d'ail
50 g de parmesan râpé
Thym frais
Sel et poivre

Sauce vierge :
10 cl d'huile d'olive
50 g d'olives vertes
Piment d'Espelette

Préparation
Couper les légumes en larges rondelles pas trop épaisses et réserver quelques lanières de poivrons pour la sauce.

Fendre une gousse d'ail et frotter un plat à four en terre. Verser les oignons poêlés en lit au fond du plat et assaisonner de sel et poivre.

Ranger les légumes en couches verticales et en les alternant. Les arroser du reste d'huile d'olive et parsemer de brindilles de thym. Assaisonner de sel et de poivre.

Faire cuire pendant 45 min. à 180° (th 6).

Dix minutes avant la fin de la cuisson, parsemez le tian de parmesan râpé.

Préparer la sauce vierge en coupant les poivrons en petits cubes, les olives vertes et noires en éclats et une pincée de piment d'Espelette. Ajouter l'huile d'olive et laisser macérer.

Vingt minutes avant la fin de la cuisson du tian. Prélever un peu d'huile de macération et faire doucement rôtir les pavés de Skrei à la poêle en commençant par le côté peau pendant 10 min. Les retourner et finir la cuisson pendant 5 min.

Couper une part de tian dans le plat et le poser dans l'assiette. Ajouter le pavé de Skrei et arroser d'huile marinée. Parsemer de thym frais et servir sans attendre.


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Edité par Audrey91fr Publié le 16-04-2009
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