Cuisine - Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon

Agrandir l'image - Sorbet Melon gingembre confit © ©Association Interprofessionnelle Melon
Sorbet Melon gingembre confit et son caramel de melon
Sorbet Melon gingembre confit
©
©Association Interprofessionnelle Melon

Pour 4 personnes
Préparation : 35 min


Pour le sorbet :


- 1 petit melon de nos régions
- 80 g de cassonade
- 5 cl d'eau
- 1 blanc d’œuf
- 30 g de dés de gingembre confit

Pour le caramel de melon :

- 100g de sucre
- 100g de chair de melon (environ 1/4 de melon)
- 10g de beurre

Pour réaliser le caramel de melon :
- Ecraser le melon à la fourchette.

- Faire fondre le sucre pour obtenir un caramel ambré puis ajouter le melon.

- Mélanger jusqu'à ce que le caramel fonde.

- Porter à ébullition et remuer pendant 2 min.

- Hors du feu, incorporer le beurre et laisser refroidir dans un ramequin.

- Placer au frais jusqu'à son utilisation.
Pour réaliser le sorbet :
- Mixer la chair du melon, la cassonade et l'eau.

- Battre légèrement le blanc d'oeuf en neige.

- Incorporer les blancs à la préparation mixée et les dés de gingembre confit.

- Placer le tout dans la sorbetière pendant 30 minutes.

- Servir le sorbet accompagné du caramel de melon.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 03-08-2011
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