Cuisine - Soto Madura (Pot-au-feu de boeuf à la Madura, Indonésie)

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Soto Madura (Pot-au-feu de boeuf à la Madura, Indonésie)
Recette du Soto Madura

Ingrédients pour un Soto Madura (pot-au-feu au bœuf à la Madura) :
recette pour 2-3 personnes

1 barquette environ de 350 gr de viande de bœuf ou de veau
2 œufs
1 tige de feuille d’oignon
2 cuillères à soupe de céleri émincé
4 gousses d’échalotes
3 gousses d’ails
3 noyers de bancoul (ou remplacer par des amandes / 3 cuillères à soupe d’amandes émincés)
4 cm gingembres ou 3 cuillères à café gingembre en poudre
3 cm de curcuma ou 2 cuillères à café de curcuma en poudre
1 cuillère à soupe d’huile pour réchauffer les épices pilés finement (écraser avec le robot ou blender)
1 ½ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de sucre
1 litre de l’eau pour bouillir de la viande
1 tablette de bouillon de bœuf

Préparation
Mettre ensemble les œufs et la viande dans une casserole avec 1 ½ litre d’eau, faire bouillir le tout.
Retirer la viande et les œufs de la casserole, mais conserver l’eau dans la casserole en laissant à feu doux.

Couper la viande en carré de 3cm sur 2 cm environ. Éplucher les œufs.

Piler ou écraser finement les épices : l’ail, échalotes, gingembre, curcuma, noyers de bancoul.

Réchauffer l’huile et faire sauter les épices écrasés dans une poêle quelques minutes. Y rajouter la viande, et bien mélanger.

Remettre ce mélange avec les œufs dans la casserole, ajouter la tablette de bouillon, du sel, du sucre, une tige de feuille d’oignon.

Mélanger et laisser reposer environ 20 minutes à feu moyen. Puis ajouter les céleris, fermer avec un couvercle, et laisser sur le feu moyen environ 15 minutes.

Ce plat vient de l’île de Madura, une des îles en Indonésie. Comme la plupart des plats asiatiques, on utilise du riz comme accompagnement. Mettre ce potage sur le riz. Y ajouter les œufs, les couper en deux, les échalotes frits, et quelques goutes de jus de citron vert. Ça serait idéal si on pouvait le manger avec des chips de crevettes (idéalement les chips de crevettes à la recette indonésienne que l’on peut les trouver dans les magasins Carrefour ou Champion).

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Edité par Daphita Publié le 25-01-2009
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