Cuisine - Soufflé d'orties à l'Emmental

Agrandir l'image - Recette du soufflé d'orties à l'emmental © Laurent Grivet
Soufflé d'orties à l'Emmental
Recette du soufflé d'orties à l'emmental
© Laurent Grivet

Ingrédients pour un soufflé d'orties à l'emmental :

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Repos : 30 min pour refroidir le roux
Cuisson : 20 min


55 g de beurre demi sel (30g pour le roux, 15g pour la cuisson des orties, 10g pour le moule)
30 g de farine
25 cl de lait
4 œufs (2 jaunes + 4 blancs)
80 g d'emmental râpé
Un bocal de 120g d'orties
Sel, poivre
1 noix de muscade
10 g de farine pour chemiser le moule

Préparation
Porter le lait à ébullition avec la noix de muscade.

Faire cuire les orties à feu vif dans 15 g d beurre. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre 30 g de beurre, ajouter la farine en une seule fois et remuer afin de bien l'incorporer au beurre.

Cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à petit feu. Laisser complètement refroidir.

Amener le lait à ébullition.

Verser le lait bouillant sur le roux blanc froid en remuant au fouet. Cuire cette sauce béchamel à feu moyen pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner.

Clarifier les œufs, réserver les blancs au froid.

Ajouter 2 jaunes d'œuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et cuire 2 à 3 minutes.

Verser la sauce dans un récipient et laisser refroidir.

Ajouter l'emmental râpé et les orties.

Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Les blancs doivent être fermes.

Incorporer à l'appareil un peu de blanc en neige à l'aide d'une spatule puis le reste des blancs en neige.

Beurrer et fariner un moule à soufflé ou des grands ramequins.

Remplir le ou les moule(s) de l'appareil jusqu'au trois quarts.

Enfourner à four chaud (200° C).

Laisser cuire 20 mn environ. Au terme de la cuisson, sortir du four et servir immédiatement.


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Edité par Audrey91fr Publié le 09-06-2009
Voir la fiche de Audrey91fr
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Commentaires publiés

Ecrit par : begierde Le 12-06-2009 à 13:19
Ca a l'air très bon ca ! je pense essayer :)

 
 
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