Cuisine - Steak de viande chevaline, frites d'igname et sauce piquante

Agrandir l'image - © Laurent Rouvrais - Recette du steak de viande chevaline
Steak de viande chevaline, frites d'igname et sauce piquante

© Laurent Rouvrais - Recette du steak de viande chevaline

Ingrédients pour un steak de viande chevaline, frites d'igname et sauce piquante :

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min


4 steaks assez épais
1,5 kg d'ignames
1 c. à café de beurre
Huile de friture
Sel et poivre

Pour la sauce piquante :
2 échalotes
1 c. à café de beurre
2 c. à soupe de Cognac
4 c. à soupe de vin blanc sec
25 cl de crème épaisse
3 c. à café de moutarde forte

Préparation
Eplucher et couper les ignames en frites, les sécher et les faire frire une première fois sans les colorer.

Les réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Faire suer les échalotes hachées dans le beurre mousseux, verser le Cognac et réduire de moitié.

Verser le vin et réduire à nouveau de moitié.

Ajouter la crème, faire bouillonner 2 min. puis, hors du feu, incorporer la moutarde en fouettant vivement.

Poêler les steaks dans le beurre bien chaud, 1 à 3 min. de chaque côté selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité. Saler et poivrer.

Dans le même temps, plonger les frites d'igname précuites dans l'huile très chaude, le temps de leur coloration.

Servir les steaks nappés de sauce piquante et accompagnés des frites d'igname.





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Edité par Audrey91fr Publié le 12-09-2008
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