Cuisine - Sucettes de tomates à la citronnelle

Agrandir l'image - Recette des sucettes de tomates à la citronnelle © Pierre-Louis Viel
Sucettes de tomates à la citronnelle
Recette des sucettes de tomates à la citronnelle
© Pierre-Louis Viel

Ingrédients pour des sucettes de tomates à la citronnelle :

pour 10 personnes

Une trentaine de tomates cerise
Une trentaine de piques en bois
1 bâton de citronnelle
200 g de sucre semoule
50 g d’eau
Jus de citron
30 g de glucose

Préparation
Lavez et séchez les tomates cerise.

Piquez-les avec des piques en bois.

Ciselez finement la citronnelle bâton.

Dans un poêlon à sucre versez 200 g de sucre semoule et 50 g d’eau ainsi que quelques gouttes de jus de citron.

Portez lentement à ébullition et évitez de trop remuer le récipient.

Préparez à l’aide d’un pinceau trempé dans 1 bol d’eau froide laver les parois pour éviter la cristallisation.

Lorsque tout le sucre est fondu dans l’eau, ajoutez 30 gr de glucose et faites caraméliser (145° minimum).

Dès que le caramel est atteint ajoutez la citronnelle ciselée et stoppez la cuisson immédiatement en trempant votre poêlon dans un récipient d’eau glacée durant 1 minute.

Trempez les sucettes de tomates une à une dans le caramel chaud et posez-les sur une plaque à débarrasser huilée ou sur un papier spécial cuisson anti-adhérent.

Conserver à température ambiante et servir dans l’heure.

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Edité par Audrey91fr Publié le 22-09-2008
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