Cuisine - Suprême de pintade au Muscadet en carbonara, quinoa printanier

Agrandir l'image - Recette de suprême de pintade au Muscadet en carbonara, quinoa printanier © CIP / Photographe : Pierre Louis Viel - Styliste : Valéry Drouet
Suprême de pintade au Muscadet en carbonara, quinoa printanier
Recette de suprême de pintade au Muscadet en carbonara, quinoa printanier
© CIP / Photographe : Pierre Louis Viel - Styliste : Valéry Drouet

Voici la liste des ingrédients pour la recette du Suprême de pintade au Muscadet en carbonara, quinoa printanier

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min - Cuisson : 30 min


- 4 suprêmes de pintade

- 4 tranches de lard paysan

- 50 g de beurre demi-sel

- Sel de Guérande, du poivre du moulin

La sauce carbonara :

- 20 cl de bouillon de poule

- 2 tranches de lard paysan

- 15 g de jambon fumé

- 2 oignons

- 1/2 gousse d'ail

- 10 cl de muscadet

- 10 cl de crème liquide

- Quelques queues de persil

- 1 œuf

- 15 g de spaghettis

- 1/2 cuillère à soupe de sauce huître

Quinoa printanier :

- 250 g de quinoa

- 80 cl de bouillon de volaille

- 200 g de petits pois frais en gousse

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

Préparation du quinoa printanier :
- Ecosser les petits pois, en conserver 50 g avec les gousses et mettre 150 g au frais.

- Dans une casserole faire rissoler la gousse d'ail avec une noix de beurre demi-sel, ajouter les oignons ciselés puis les gousses et les 50 g de petits pois frais. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition pendant 10 mn.

- Mixer et passer pour récupérer un bouillon parfumé au petit pois.

- Dans une casserole, faire rissoler le quinoa avec une noix de beurre puis mouiller avec le jus au printanier à la façon d'un risotto et conserver.
Préparation de la sauce Carbonara :
- Dans une casserole, faire fondre à feu très doux le lard avec l'ail, puis ajouter les oignons émincés et les laisser caraméliser un peu.

- Ajouter les spaghettis, le persil, puis déglacer avec le Muscadet et laisser cuire 1 mn.

- Mouiller avec le bouillon de poule, la crème, ajouter le jus d'huître et porter à ébullition.

- Laisser frémir jusqu'à cuisson des pâtes, puis hors du feu mixer avec le jaune d'œuf et rectifier l'assaisonnement. Passer au chinois et conserver.
Cuisson de la pintade :
- Pour cuire les suprêmes de pintade, les plonger dans la graisse de canard à 60° pendant une quinzaine de minutes.

- Saisir les tranches de lard dans une poêle chaude.
Présentation du plat :
- Dans une assiette creuse, à l'aide d'un emporte pièce, faire un cercle de quinoa au petit pois au fond, déposer dessus la pintade encore tendre.

- Arroser de jus carbonara et agrémenter de la tranche de lard.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 13-07-2010
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