Cuisine - Suprême de volaille d'Ancenis en croûte d’herbes fraîches

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Suprême de volaille d'Ancenis en croûte d’herbes fraîches

© Sopexa - Recette des suprêmes de volaille en croûte d’herbes fraîches

Ingrédients pour un suprême de volaille d'Ancenis en croûte d’herbes fraîches :

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson : 15 mn


4 suprêmes de Volaille
1 cuillère à soupe d’estragon haché
2 cuillères à soupe de cerfeuil haché
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de moutarde
1 jaune d’oeuf
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation
Mélangez la moutarde et le jaune d’oeuf dans un bol.

Mélangez toutes les herbes, la chapelure, du sel et du poivre dans une assiette creuse.

Badigeonnez au pinceau les suprêmes de Volaille d’Ancenis IGP avec le mélange moutarde/jaune d’œuf puis roulez les suprêmes dans le mélange aux herbes en appuyant bien pour faire tenir les herbes.

Faites dorer les suprêmes aux herbes dans une poêle dans le beurre et l’huile pas trop chauds, laissez cuire 6 à 8 minutes de chaque côté sur feu moyen.

Enveloppez chaque suprême dans une feuille de papier aluminium, laissez-les reposer 10 minutes.

Au moment de servir, tranchez délicatement les suprêmes, servez avec une purée de pommes de terre au thym et un beurre aux herbes.

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Edité par Audrey91fr Publié le 15-09-2008
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