Cuisine - Suprêmes de pintade laqués à l'orange

Agrandir l'image - Recette de suprêmes de pintade laqués à l'orange ©Pierre-Louis Viel/ Valéry Drouet/ CIP
Suprêmes de pintade laqués à l'orange
Recette de suprêmes de pintade laqués à l'orange
©Pierre-Louis Viel/ Valéry Drouet/ CIP

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min


- 4 suprêmes de pintade
- 2 oranges à jus
- 15 cl de fond de volaille
- 3 cuil. à soupe de sauce soja
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 2 cuil. à soupe d'huile végétale
- 20 g de beurre
- Sel, poivre du moulin

Préparation de la pintade :
- Presser une orange. Zester la deuxième puis la peler à vif et prélever les quartiers.

- Saler, poivrer les suprêmes de pintade puis les faire dorer dans l'huile dans une poêle. Une fois dorés, les arroser de miel, laisser légèrement caraméliser.

- Ajouter la sauce soja, laisser cuire 20 secondes puis ajouter le jus et les zestes d'orange.

- Laisser cuire 6 à 8 min sur feu moyen en les enrobant bien de sauce pour les laquer.

- Retirer les suprêmes de la poêle, ajouter le fond de volaille.
Préparation de la sauce :
- Faire réduire la sauce sur feu vif puis ajouter le beurre en fouettant.

- Remettre les suprêmes à chauffer dans la sauce avec les quartiers d'orange sans faire bouillir.
Accompagnement :
- Servir avec une purée de céleri parfumée avec des zestes d'oranges.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 20-09-2010
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