Cuisine - Tartare de bar et Juliette en paysanne

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Tartare de bar et Juliette en paysanne
Tartare de bar et Juliette en paysanne
© Bernard Galeron

Pour 4 personnes
Cuisson : 40 min


- 200 g de pommes de terre Juliette
- 400 g de filet de bar
- 1 citron vert
- huile olive
- quelques baies roses
- cœur de céleri branche
- sel, poivre
- jus d'orange
- cumin
- crème

Préparation du poisson :
- Couper le filet de bar en dés et le mettre à mariner avec le jus du citron vert, l'huile olive, les baies roses, sel et poivre pendant 20 mn.

- Egoutter puis y incorporer le céleri branche taillé très fin.
Préparation des pommes de terre :
- Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur ou à l'eau (env. 20 mn, départ eau froide salée), puis les éplucher et les couper en dés.

- Les mettre dans un mixeur avec le jus d'orange et le cumin.

- Mixer le tout à consistance crémeuse.
Présentation du plat :
- Dresser dans une verrine le bar, puis la crème de pomme de terre.

- Décorer avec le cerfeuil.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 14-03-2011
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