Cuisine - Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun

Agrandir l'image - Recette du tartare de boeuf et Mesclun © Laurent Rouvrais
Tartare de boeuf aux herbes et salade Mesclun
Recette du tartare de boeuf et Mesclun
© Laurent Rouvrais

Ingrédients pour un artare de bœuf aux herbes :

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min


600 g de gîte à la noix
8 oeufs de caille
4 grosses poignées de mesclun
2 petits oignons frais
2 gousses d'ail
3 branches d'estragon
1 bouquet de persil
Le jus d'un citron vert
3 c. à soupe de câpres
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café de Worcestershire sauce
10 cl de crème liquide légère
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Préparation
Hacher séparément les câpres, les oignons, l'ail restant et les herbes lavées et séchées puis les répartir dans des ramequins.

Couper la viande en tartare à l'aide d'un couteau à viande bien affûté et l'assaisonner avec la Worcestershire sauce.

Disposer la viande dans les assiettes de présentation en lui donnant la forme d'un nid, au centre duquel poser deux œufs de caille.

Mélanger l'huile et la crème légère, ajouter la moutarde et une gousse d'ail hachée puis fouetter avec le jus de citron, saler et poivrer. Assaisonner le mesclun avec cette sauce.

Servir le tartare accompagné de ses condiments et du mesclun.


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Edité par Audrey91fr Publié le 14-10-2008
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