Cuisine - Tartare de légumes d'été au parmigiano-reggiano

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Tartare de légumes d'été au parmigiano-reggiano
Recette tartare de legumes
© Parmigiano Reggiano

Ingrédients pour tartare de légumes d'été, au Parmigiano-Reggiano:

Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 10 min

4 belles tomates, mûres et bien fermes
40 g de petits pois frais écossés
1 bulbe de fenouil
1 petite courgette bien ferme
1 petit concombre bien ferme
1 petite carotte
1 orange
Quelques brins de ciboulette
Quelques feuilles de coriandre
30 g de Parmigiano-Reggiano 30 mois d'affinage râpé gros
30 g de Parmigiano-Reggiano 30 mois d'affinage, en lamelles
2 petites tranches de pain de campagne
Huile d'olive vierge extra
Fleur de sel, poivre du moulin

Préparation
Couper le pain en petits cubes, les faire frire dans l'huile d'olive.

Laver tous les légumes.

Eplucher la carotte et le concombre.

Poêler les petits pois avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 2 minutes : ils doivent rester verts et très croquants.

Ebouillanter les tomates, les éplucher.

Détailler les tomates, le coeur du fenouil, le concombre, la carotte et la courgette (sans l'éplucher) en petits dés.

Ciseler la ciboulette, effeuiller la coriandre.

Assaisonner tous les ingrédients séparément : huile d'olive et fleur de sel.

Prélever le zeste et le jus de l'orange.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients (sauf les croûtons de pain, les petits pois et le Parmigiano-Reggiano en lamelles). Ajouter le Parmigiano-Reggiano râpé, le zeste d'orange et 1-2 cuillère(s) à soupe de son jus.

Vérifier l'assaisonnement : sel, poivre, huile d'olive.

Ajouter les croûtons de pain juste avant la dégustation, pour qu'ils restent croquants.

Dresser les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce : répartir le tartare de légumes, poser dessus les lamelles de Parmigiano- Reggiano, parsemer de petits pois.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 30-10-2009
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