Cuisine - Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue

Agrandir l'image - Recette du Tartare de lieu noir mariné © Ofimer
Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue
Recette du Tartare de lieu noir mariné
© Ofimer

Recette pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Marinade : 2h

Ingrédients du Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue :
- 600 g de filet de lieu noir
- 1 grosse betterave crue
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
- 2 branches de persil plat
- Sel et poivre

La marinade :
- 1 citron vert
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de fleur de sel
- 1 c. à café de baies roses concassées

Préparation du Tartare de lieu noir mariné au citron vert et betterave crue
Couper le lieu en petits dés. Bien les mélanger avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 c à soupe d'huile d'olive. Filmer le récipient et placer au réfrigérateur 2 heures.

Eplucher la betterave crue et la couper en petits dés.

Mélanger l'huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché. Saler et poivrer à votre goût. Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette.

Répartir les betteraves au fond de 4 verrines.

Ajouter le tartare de lieu noir mariné et servir.

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Edité par Elleraconte Publié le 21-07-2008
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