Cuisine - Tarte à la compote de bananes

Agrandir l'image - Tarte à la compote de bananes Tarte à la compote de bananes ©F.O.D./CEDUS
Tarte à la compote de bananes
Tarte à la compote de bananes Tarte à la compote de bananes
©F.O.D./CEDUS

Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min (thermostat 6-7 - 200°C) + 5 min (grill) - Repos : 1h

Pâte :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre + 20 g de beurre pour la tourtière
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'œufs

Garniture :
- 8 bananes
- 60 g de beurre
- 50 g de sucre en poudre
- le jus d'1 orange
- 50 g de sucre roux en poudre (vergeoise ou cassonade)
- 1 gousse de vanille
- 5 cl de rhum ambré

Décor :
étoiles de carambole

Préparation de la pâte :
- Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre en poudre, le sucre vanillé et les jaunes d'œufs.

- Amalgamer sans trop travailler la pâte, en incorporant 5 cuillerées à soupe d'eau froide.

- Rouler en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Préparation de la compote de bananes :
- Eplucher les fruits et les couper en rondelles.

- Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter aussitôt les bananes. Les faire revenir sur feu assez vif, les saupoudrer avec le sucre, ajouter le jus d'orange et les faire caraméliser légèrement.

- Fendre la gousse de vanille en deux, bien la racler et incorporer les petites graines noires à la compote de bananes.

- Faire chauffer le rhum.

- En arroser la compote de bananes et flamber. Réserver.
Cuisson de la tarte :
- Préchauffer le four (thermostat 6-7 - 200°C).

- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3 mm, piquer le fond avec les dents d'une fourchette et en garnir une tourtière préalablement beurrée de 26 cm de diamètre, côté piqué vers le fond.

- Replier le pourtour en cordon.

- Poser un disque de papier sulfurisé sur la pâte, le lester de légumes secs réservés à cet usage, enfourner à mi-hauteur et faire précuire le fond de tarte à blanc 25 minutes. 5 minutes avant la fin, retirer le papier et les légumes secs.

- Au bout de ce temps, retirer le fond de tarte du four. Mettre en position grill.

- Garnir le fond de tarte avec la compote de bananes et saupoudrer la surface de sucre roux.

- Protéger le pourtour de la tarte avec du papier aluminium et remettre au four 5 minutes, juste sous le grill.

- Avant de déguster, décorer d'étoiles de carambole.

- Servir tiède.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 01-04-2011
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