Cuisine - Tarte normande

Agrandir l'image - Recette de la tarte normande ©Claude Herlédan / CNIEL
Tarte normande
Recette de la tarte normande
©Claude Herlédan / CNIEL

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 25 min


- 1 rouleau de pâte sablée
- 5 pommes (Elstar)
- 2 cl de calvados
- 30 g de beurre
- 30 g de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe d'amandes effilées

Pralinoise :
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de sucre
- 50 g de farine
- 50 g de poudre d'amandes
- 1 cuil. à soupe de cannelle en poudre

Pour la pralinoise :
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant son utilisation.

- Dans un saladier, déposer le beurre, le travailler à l'aide d'une fourchette, incorporer le sucre et la farine.

- Ajouter la poudre d'amandes et la cannelle. Réserver.
Cuisson des pommes :
- Peler et laver les pommes, retirer le trognon. Tailler la chair en dés d'un centimètre de côté.

- Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire sauter les dés de pommes. Flamber au calvados.
Cuisson de la tarte :
- Etaler la pâte sablée, la placer dans un plat à tarte antiadhésif.

- Y répartir les dés de pommes, les couvrir de pralinoise.

- Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

- Retirer du four, démouler et placer sur une grille.
Présentation de la tarte :
Servir la tarte tiède parsemée d'amandes effilées et accompagnée de crème fraîche.

B.A.BA DU CHEF : Vous pouvez réaliser vous-même votre pâte sablée à l'aide d'un robot : déposer 250 g de farine, ajouter 125 g de sucre et 125 g de beurre mou. Mélanger doucement afin d'enrober le beurre dans la farine. Au centre, déposer une pincée de sel, un oeuf battu et les graines d'une gousse de vanille. Mélanger rapidement. Façonner en boule, envelopper de film alimentaire et laisser reposer 1 heure au frais.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 15-11-2010
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