Cuisine - Tatin de rhubarbe

Agrandir l'image - Recette tatin de rhubarbe © Michel Bury/CEDUS
Tatin de rhubarbe
Recette tatin de rhubarbe
© Michel Bury/CEDUS

Ingrédients pour une tatin de rhubarbe :

Pour 6 à 8 personnes

Pâte (préparer au robot) :
100 g de beurre coupé en morceaux
1 c. à soupe de crème fraîche
100 g de maïzena
1 œuf
150 g de farine
30 g de sucre en poudre
Une pincée de sel

Garniture :
1,5 kg de rhubarbe
40 g de beurre
200 g de sucre en poudre
200 g de brousse

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol et mixer par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. L'envelopper de film étirable et laisser reposer. Éplucher la rhubarbe, la couper en tronçons, les mettre dans une cocotte avec 10 cl d'eau. Couvrir et laisser cuire 15 min en mélangeant. Égoutter.

Préchauffer le four à 240°C - th.8. Laisser fondre le beurre dans un moule à manqué en pyrex et ajouter 120 g de sucre en poudre. Faire prendre en caramel sur le feu. Incliner le moule pour en recouvrir le fond. Égoutter le fromage et le mélanger avec 50.g de sucre.

Disposer la moitié des tronçons de rhubarbe en rosace dans le moule caramélisé. Parsemer la brousse, recouvrir avec le reste de rhubarbe et saupoudrer avec le sucre restant. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'abaisser en un disque.

La poser en couvercle sur la rhubarbe en rentrant les bords à l'intérieur. La piquer à la fourchette. Enfourner 25 min. Au sortir du four, la laisser reposer et la renverser sur un plat. Servir tiède accompagnée de crème fraîche épaisse.


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Edité par Audrey91fr Publié le 31-07-2009
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