Cuisine - Terrine de langue de boeuf au foie gras

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Terrine de langue de boeuf au foie gras
Recette terrine de boeuf

Ingrédients pour Terrine de langue de boeuf au foie gras:

Pour 4 personnes - Préparation : 40 min - Cuisson : 2h


2 joues de boeuf
1 langue de boeuf
1 lobe de foie gras de 500 g

Pour le bouillon :
2 branches de céleri
3 carottes
2 navets
2 poireaux
1 bouquet garni
1 oignon piqué d'un clou de girofle
Gros sel et poivre en grains

Préparation
La veille, faire tremper la langue 2 à 3 h dans de l'eau froide.

Réserver au frais et changer l'eau 2 fois. Préparer le bouillon : faire bouillir un grand volume d'eau salée avec les légumes, le bouquet garni, le sel et le poivre. Ajouter la langue et les joues, couvrir puis laisser cuire 2 h à feu doux (1 h en autocuiseur).

Egoutter les viandes et réserver les légumes au frais. Conserver le bouillon.Passer la langue sous l'eau froide
et retirer la peau. Couper une partie de la langue, les joues et le lobe de foie gras en tranches de 1 cm d'épaisseur. Tapisser une terrine de film alimentaire puis disposer viandes et foie gras en alternance. Saler et poivrer entre chaque couche.

Poser un film alimentaire sur la terrine puis une planchette surmontée d'un poids d'1 kg et laisser reposer 2 h au froid.

Verser une partie du bouillon filtré et réduit de moitié dans la terrine. Placer la terrine au réfrigérateur toute la nuit avant de la démouler. Servir la terrine accompagnée des légumes tièdes arrosés d'une sauce citronnée aux herbes.
Vous pouvez aussi utiliser des langues et joues de veau.


Relaxnews.

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Edité par Marion Gouabault (Marion9100) Publié le 02-11-2009
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