Cuisine - Torsade de la mer, quinoa et yaourt au gingembre confit et soja

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Torsade de la mer, quinoa et yaourt au gingembre confit et soja
Torsade de la mer
© Claude Herlédan

Ingrédients :

- Pour 4 personnes -

Préparation : 15 min
Cuisson : 12 min

300 g de filet de saumon (Label Rouge)
500 g de filet de julienne

Quinoa aux courgettes :
120 g de quinoa
1/2 courgette
1 c. à soupe de vinaigre balsamique
blanc
3 c. à soupe d'huile de noisettes
Gros sel
Sel
Poivre

Yaourt au gingembre confit et soja :
1 yaourt nature
15 g de gingembre confit au vinaigre
1 c. à soupe de sauce soja
1 citron

Préparation :
Découper les filets de poisson en lanières de même longueur. Sur un plan de travail, déposer 2 lanières de filet de julienne, placer au centre une lanière de saumon.
Torsader. Réitérer l'opération l'opération jusqu'à épuisement.

Verser de l'eau au fond d'un cuit-vapeur, porter à ébullition et cuire les torsades 6 minutes dans la partie haute.

Pour le quinoa aux courgettes :
Rincer le quinoa sous l'eau froide.

Porter une casserole d'eau salée au gros sel à ébullition, y plonger le quinoa.

Cuire 12 minutes, le quinoa doit rester légèrement ferme.
Le rafraîchir sous l'eau froide, égoutter.

Laver la courgette, la râper.

Réaliser une vinaigrette :
Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Verser l'huile en émulsionnant.

Mélanger la quinoa, la courgette et la vinaigrette.
Réserver au frais.

Pour le yaourt au gingembre confit et soja :
Hacher finement le gingembre.

Laver la peau du citron, en prélever 2 zestes à l'aide d'un couteau économe, tailler en très fine julienne.

Dans un bol, déposer le yaourt, le gingembre et la sauce soja. Mélanger.

Servir la torsade accompagnée du quinoa et de la sauce !


Conseil du CHEF :
Le quinoa aux courgettes peut être parsemé de graines de sésame torréfiées.

La julienne peut être remplacé par du cabillaud, poisson à chair blanche.
Dans le cadre de la torsade, il est intéressant d'avoir un poisson à chair blanche si vous utilisez du saumon (à la chair rosée) pour conserver une alternance de couleurs.


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Edité par Liv.91fr Publié le 25-02-2010
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