Cuisine - Tour ce qu'il faut savoir sur la dinde de Noël !

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Tour ce qu'il faut savoir sur la dinde de Noël !
Dinde de Noël
© I love my diet coach

Les fêtes approchent et vous avez envie de vous lancer dans la préparation de la traditionnelle dinde de Noël !

Découvrez la vraie recette de la dinde de Maria, qui se transmet de génération en génération au Canada.

Le choix de la dinde
La dinde est à choisir parmi celles qui sont élevées en plein pour éviter celles nourries avec hormones ou nourries au grain. Si vous avez un doute, n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.

Ensuite, il vous faut choisir le poids. En général, on compte environ 300g par personne. Si vous êtes une tablée de 6, achetez une dinde de 2 kilos environ.

Astuce pour garder le moelleux de la dinde : soulevez la peau au niveau du cou et de la croupe et beurrez bien la chair sous la peau, en insistant sur la poitrine.
Préparation de la farce
Attention, la farce est à préparer la veille !

Pour 6 personnes :

- Dans un grand saladier, mélangez et hachez finement 2 oignons, 1/2 céleri avec ses feuilles, 2 poignées de champignons frais, 1 poignée de pignons de pin ou de noix, 1 poignée de marrons écrasés, une grosse poignée de pruneaux dénoyautés (à remplacer selon les goûts par des abricots ou des pommes), 2 bouquets de sauge fraiche.
Pour maintenir la farce
- Ajoutez une tasse de flocons d'avoine (ou demi baguette ou 3 tranches de pain de seigle noir), 1 à 2 œufs, 1 belle poignée de lardons fumés dégraissés, le zeste d'une orange non traitée et 1 tasse de beurre.

- Mixez le tout. La pâte doit être à la fois gluante et compacte.
Dinde à farcir
Même avec la meilleure volonté du monde, cela va être très difficile de farcir la dinde seule.

Pendant qu'une personne tient la dinde, placez la farce à l'intérieur, au niveau du cou puis au niveau de la croupe. Il est important de pousser la force le plus loin possible.

Ensuite, refermez la dinde avec une pomme ou une orange ou bine simplement avec de la ficelle de cuisine.
Cuisson de la dinde
- Allumez votre four entre 130 et 140° et faites-la cuire très lentement pendant 6 heures.

- Recouvrez la dinde d'une feuille d'aluminium et arrosez-la de son jus toutes les heures.

- Après 5 heures de cuisson, retournez la dinde et augmentez la température pour atteindre 200°.

- Dès qu'elle commence à rotir, vous pouvez cesser la cuisson.

Astuce : laissez reposer la dinde 10 min pour que le jus pénètre bien à l'intérieur.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 20-12-2012
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