Cuisine - Tripes de boeuf à l'antillaise

Agrandir l'image - Recette tripes de boeuf © Francis Waldman
Tripes de boeuf à l'antillaise
Recette tripes de boeuf
© Francis Waldman

Ingrédients pour des tripes de bœuf à l'antillaise :

Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 3h30


2 kg de tripes
3 oignons
4 gousses d'ail
1 grosse boîte de tomates en dés
4 bananes Poyo (sinon bananes plantain)
1 bouquet garni
10 grains de girofle
2 c. à café de quatre-épices
Huile de tournesol
Piment
Sel

Pour servir :
4 gousses d'ail
1 petit bouquet de persil plat
2 citrons verts

Préparation
Eplucher et hacher l'ail. Peler les oignons, les hacher, garder les pelures.

Mettre les tripes dans une marmite, les couvrir d'eau froide et ajouter le bouquet garni, les grains de girofle et les pelures d'oignon. Saler et laisser cuire à petit bouillon, environ 1h30.

Egoutter les tripes et les couper en carrés.

Dans une marmite en fonte, faire dorer les oignons et l'ail dans l'huile, rajouter les tripes et bien les faire revenir.

Ajouter les tomates, le quatre-épices et le piment, saler.

Couvrir avec le bouillon de cuisson filtré et laisser mijoter à petit feu 2 heures de plus. 30 minutes avant la fin, intégrer les bananes coupées en rondelles et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Hacher l'ail et le persil. Servir les tripes parsemées du hachis avec un quartier de citron vert à presser dans l'assiette.


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Edité par Audrey91fr Publié le 25-08-2009
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