Cuisine - Vacherin Baguette coco-framboise

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Vacherin Baguette coco-framboise
Vacherin Baguette coco-framboise
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Pour 4 personnes

Pour les glaces :
Glace coco, sorbet framboise

Pour la meringue :
- 3 blancs d'œufs
- 100g de sucre semoule
- 100g de sucre glace
- Coulis de framboise
- Noix de coco râpée
- Sucre semoule de couleur
- Colorant alimentaire orange

Le montage
- 2 heures avant, placer une plaque de cuisson au congélateur.

- Etaler la glace coco sur une feuille à l'aide d'une spatule de 1 cm d'épaisseur, bien lisser la surface puis saupoudrer de noix de coco râpée.

- Replacer au congélateur.

- Former les boules de sorbet framboise puis placer au congélateur.

- Préchauffer votre four à 120°C.

- Fouetter les blancs d'œufs en neige dans un robot avec 30g de sucre semoule. Lorsque les blancs commencent à être bien montés, ajouter 70g de sucre semoule au fur et à mesure. Continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une meringue bien blanche. Verser les 100g de sucre glace tamisé et mélanger à l'aide d'une spatule.

- Remplir une poche à douilles de cette préparation et réaliser des tiges longues et lisses. Saupoudrer de sucre semoule couleur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

- Colorer la meringue en orange et pocher des petites boules.
Enfourner durant 8 minutes puis baisser le four à 90°C. Laisser cuire pendant 2 heures environ.

- Les meringues sont cuites lorsqu'elles sont bien sèches à l'intérieur. Les laisser complètement refroidir avant de les garnir.
Le dressage
- Sortir la glace coco et en prédécouper des triangles de 7 cm.

- Disposer dessus la boule de sorbet framboise puis disposer les tiges de meringue et les boules en ayant soin de les appliquer légèrement contre le sorbet, disposer des demi-framboises et saupoudrer de sucre glace et d'un peu de coulis framboise.

Varier les parfums de glaces, sorbets et fruits :
Pêche, glace pistache, sorbet fraise, glace vanille
Poire, glace pralinée, sorbet citron, glace vanille

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 30-05-2011
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