Cuisine - Valençay en tartelette et sa compote épicée

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Valençay en tartelette et sa compote épicée
Recette du valençay en tartelette
© CIFC

Ingrédients pour un valençay en tartelette et compote épicée :

Pour 6 tartelettes
Préparation : 40 min (dont 30 min pour la cuisson de la compote)
Cuisson : 20 à 25 min

1 Valençay
200 g de crème fraîche liquide à 35% MG
1 pâte à tarte brisée
1 pomme Golden coupée en petits dés
6 oranges : 4 coupées en quartiers
+ 2 pressées en jus
3 pamplemousses coupés en quartiers
60 g de beurre
75 g de sucre
1/2 citron pressé
1 c. à café rase de cannelle en poudre
4 c. à soupe de noix de coco râpée
Quelques pistaches nature

La crème au Valençay
Faire bouillir la crème liquide et la verser sur 60 g de Valençay. Fouetter vivement pour bien mélanger, puis laisser infuser cette crème au réfrigérateur.
Les tartelettes
Préchauffer votre four à 180°C. Dérouler la pâte à tarte et, à l'aide d'un verre, découper 6 cercles. Les déposer dansde petits moules à tartelettes. Garnir de légumes secs et faire cuire à blanc durant 20 minutes, selon le four.
La compote de fruits aux épices
Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter le sucre et déglacer avec le jus de citron. Remuer bien, puis verser les dés de pommes crus.

Laisser mijoter avant d'ajouter les quartiers d'orange et de pamplemousse, la cannelle et la moitié du jus d'orange. Baisser le feu et laisser compoter en remuant de temps en temps.

Ajouter le restant du jus d'orange et laisser cuire doucement pendant 30 minutes.
Le dressage du dessert
Sortir la crème au Valençay du réfrigérateur et la monter en chantilly au fouet électrique.

Sur le fond de chaque tartelette, déposer une belle cuillère à soupe de compote de fruits, placer au centre une fine tranche de Valençay frais, puis napper généreusement de chantilly au Valençay.

Lisser en forme de dôme avec une spatule ou un couteau bien large. Décorer d'un voile de noix de coco râpée et une demie-pistache.


Relaxnews

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Edité par Audrey91fr Publié le 11-12-2008
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