Cuisine - Veau au vert

Agrandir l'image - Recette du veau au vert © www.civ-viande.org / XL Studio
Veau au vert
Recette du veau au vert
© www.civ-viande.org / XL Studio

Ingrédients pour du veau au vert :

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 35 min
Cuisson : 1h10


800 g de flanchet
500 g d'épinards
500 g de blettes
2 branches de marjolaine
1 poireau
1 oeuf
50 g de lardons
100 g de ricotta romana
30 g de Parmesan râpé
2 dl de vin blanc sec
Noix de muscade
8 c. à soupe d'huile d'olive
Sel

Préparation
Préchauffer le four (Th. 6 - 180° C).

Equeuter les blettes et les épinards, puis les laver et les faire cuire avec une pincée de sel. Les faire refroidir sous l'eau courante, les essorer puis les hacher finement. Les mélanger avec les feuilles de marjolaine, la ricotta, le parmesan, l'œuf, les lardons, une pincée de sel et un peu de noix de muscade râpée.

Eplucher le poireau, le laver puis le couper en rondelles d'environ un centimètre d'épaisseur. Les faire suer dans 2 cuillerées à soupe d'huile. Lorsqu'ils sont transparents, les laisser refroidir puis les ajouter au mélange de légumes.

Pratiquer une large ouverture dans la viande et la remplir avec la farce puis la coudre avec un gros fil de coton. Faire revenir la viande dans une cocotte allant au four, avec le reste d'huile. Arroser avec le vin blanc et mettre au four pour une heure environ.


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Edité par Audrey91fr Publié le 24-12-2008
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