Cuisine - Velouté de champignons de Paris

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Velouté de champignons de Paris
Velouté de champignons de Paris

Velouté pour 4 personnes
Préparation : 40 minutes

- 500 grammes de champignons de Paris (frais ou surgelés)
- le jus d'un demi citron
- 2 cuil. à soupe de farine
- 50 cl de bouillon de volaille
- 20 cl de lait demi-écrémé
- 2 cuil. à soupe de crème fraiche épaisse
- 40 grammes de beurre
- sel et poivre

Préparation des champignons :
- Coupez les champignons frais en lanières et rincez-les (ou bien prenez des champignons surgelés que vous faites décongeler rapidement en les passant sous l'eau chaude.

- Egouttez-les et versez-y le jus de citron puis mélangez.

- Dans une grande casserole faites fondre le beurre et faites revenir les champignons environ 5 minutes.

- Gardez le jus que libèrent les champignons.

- Mixez les champignons dans un blender environ 2 minutes et remettre la mixture dans la casserole.

- Ajoutez la farine tout en remuant et remettez sur le feu.
Cuisson de la soupe :
- Lorsque la farine est bien mélangée, ajoutez le bouillon de volaille.

- Salez et poivrez à votre convenance et portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.

- Ajouter le lait au velouté et laisser chauffer encore quelques minutes.

- Au dernier moment, sortez la casserole du feu et ajoutez la crème fraiche.

- Servez bien chaud, accompagné de croutons, biscottes ou pain de mie grillés (de préférence au blé complet).

Bon appétit !

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Edité par Korkydoux Publié le 05-12-2010
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