Cuisine - Velouté de Princesse Amandine aux Saint Jacques et julienne de légumes

Agrandir l'image - Velouté de Princesse Amandine aux Saint Jacques © Yves Kervenez
Velouté de Princesse Amandine aux Saint Jacques et julienne de légumes
Velouté de Princesse Amandine aux Saint Jacques
© Yves Kervenez

Pour 4 personnes
Cuisson : 25 min

- 400 g de pommes de terre Princesse Amandine
- 2 oignons
- 150 g de courgettes
- 300 g de noix de Saint Jacques
- 1 l de bouillon de volaille
- 10 cl de crème UHT
- 70 g de beurre doux
- 80 g de beurre demi-sel

Préparation du velouté :
- Eplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre.

- Emincer les oignons et les faire revenir au beurre.

- Couper les pommes de terre en dés (réserver 100 g en plus petits dés) et les ajouter aux oignons puis mouiller avec le bouillon de volaille, saler, poivrer et faire bouillir 20 minutes.

- Mixer le velouté et le passer au chinois puis rectifier l'assaisonnement.
Préparation de la julienne de légumes :
Réaliser la julienne de légumes (carottes + courgettes), cuire à l'anglaise 2 minutes et rafraîchir à l'eau froide, égoutter. Réserver.
Préparation des Saint Jacques
- Cuire à l'eau le restant des pommes de terre en dés.

- Poêler les Saint Jacques et les dés de pommes de terre.

- Réchauffer la julienne et dresser.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 29-12-2010
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