Cuisine - Verrine apéritive à la fondue de tomates et mousse de concombre

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Verrine apéritive à la fondue de tomates et mousse de concombre

© PL VIEL / Tomates et Concombres de France - Recette des verrines tomates et mousse de concombre

Ingrédients pour des verrines à la fondue de tomates et mousse de concombre :

Pour 10 verrines de 5 cl

½ concombre
400 g tomates mûres
125 g de crème fleurette
150 g de jus vert
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
2 cl d’huile d’olive
1 échalote
1 cuillère a café de concentré de tomate
Sel fin et poivre du moulin

Préparation
Monder les tomates.

Les rafraîchir dans l’eau froide.

Couper-les en deux et évider-les avant de les hacher en petits morceaux.

Suer l’échalote ciselée à l’huile d’olive, ajouter les tomates concassées et une cuillère à café de concentré de tomate, une gousse d’ail, sel, poivre moulu et bouquet garni.

Cuire à feu doux jusqu’à obtention d’une compotée de tomates sèches et parfumées.

Mixer le concombre lavé, eboutté avec peau et pépins.

Passer-le ensuite dans un tamis très fin et conserver le jus vert.

Assaisonner et mélanger à la crème fraîche.

Monter en chantilly grâce au siphon à chantilly.

Remplir le fond d’une verrine de la fondue de tomate et compléter de mousse concombre.

Agrémenter d’une tomate cerise confite à l’huile d’olive et de quelques dés de concombre.

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Edité par Audrey91fr Publié le 16-09-2008
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