Cuisine - Vert in surimi

Agrandir l'image - Recette des vert in surimi © Nathalie Carnet
Vert in surimi
Recette des vert in surimi
© Nathalie Carnet

Ingrédients pour des vert in surimi :

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min


300 gr de petits pois écossés
(à défaut en boîte)
60 gr de beurre noisette
40 cl bouillon cube ou bouillon poule
4 barrettes de pain de mie
20 petits dés de betteraves
10 petits dés de pomelos
100 gr de surimi en dés, miettes ou râpé
Huile de noisette,
Vinaigre balsamique et blanc
Sel et poivre

Préparation
Toaster le pain de mie ou le colorer au beurre clarifié dans une poêle, puis découper chaque tranche en 3 barrettes.

Couper le surimi en dés ou en miettes et le mélanger aux dés de betterave et pomelos. Assaisonner à l'huile de noisette, vinaigres balsamique et blanc, sel et poivre. Cuire les petits pois à l'anglaise (eau fortement salée)
et rafraîchir à l'eau glacée.

Mixer les petits pois avec le beurre noisette chaud et le bouillon de poule.

Rectifier l'assaisonnement et additionner la poussière d'orange*.

Servir dans une petite verrine avec la barrette de pain de mie en travers sur le verre.

* Poussière d'orange : prélever les zestes de 2 oranges, sécher au four 70°C pendant 2 heures
et les mixer.

Recette préparé par Bruno Monnoir


Relaxnews

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Edité par Audrey91fr Publié le 10-06-2009
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