Cuisine - Waterzoï de poulet fermier

Agrandir l'image - Recette de Waterzoï de poulet fermier ©Claude Herlédan / CNIEL
Waterzoï de poulet fermier
Recette de Waterzoï de poulet fermier
©Claude Herlédan / CNIEL

Pour 4 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 30 min


- 1 poulet fermier (d'environ 1,6 kg)
- 40 cl de bière de garde
- 40 cl de fond de volaille
- 30 g de beurre
- 30 cl de crème fleurette
- 4 œufs
- sel
- poivre

Garniture :

- 2 carottes
- 1/2 céleri boule
- 2 blancs de poireau
- 2 endives
- 1 oignon
- 20 g de beurre

Pour la garniture :
- Eplucher l'oignon, le tailler en quartier.

- Peler la carotte et le céleri. Retirer les premières feuilles souvent abimées des blancs de poireaux et des endives.

- Tailler l'ensemble de ces légumes en bâtonnets de 4 centimètres de long, faire fondre dans 20 g de beurre.
Préparation du poulet :
- Tailler le poulet en 8 morceaux (ou demander à votre boucher de le faire).

- Dans une cocotte, faire rissoler tous ces morceaux dans 30 g de beurre sur toutes les faces. Assaisonner.

- Déglacer avec la bière, faire réduire, verser le fond de volaille chaud, porter à ébullition 10 minutes.

- Ajouter la garniture de légumes.

- Laisser cuire à découvert.
Présentation :
- Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs avec la crème.

- Ajouter ce mélange au contenu de la cocotte, stopper la cuisson juste avant la reprise de l'ébullition.

- Sur chaque assiette, placer un morceau de viande, répartir les légumes et napper de sauce.

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Edité par Delf_elleraconte Publié le 08-11-2010
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