Cuisine - Waterzooi de Skrei de Norvège et ses petits légumes

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Waterzooi de Skrei de Norvège et ses petits légumes
Recette du Waterzooi de Skrei
© Norge/NSEC-Alain Muriot

Ingrédients pour un Waterzooi de Skrei de Norvège et petits légumes :

Pour 4 personnes
Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min


800 gr de filet de Skrei
400 g de pommes de terre
250 g de blanc de poireau
250 g de carottes
250 g de petits navets
30 cl de crème liquide
50 g de beurre
1 citron
1 œuf
10 cl de fumet de poisson
1 petit bouquet de persil
Sel et poivre

Préparation
Laver et peler les pommes de terre, les navets, les carottes et les blancs de poireau. Laisser ces légumes entiers s'ils sont petits ou les couper en quartiers. Découper le filet de Skrei en gros cubes et les assaisonner.

Dans une sauteuse à fond épais, faire fondre sans colorer, 50 g de beurre. Poser les cubes de Skrei dans la sauteuse du côté peau et faire cuire environ 5 min. à feu doux puis les retourner pour 3 min. en les arrosant avec le jus d'un demi citron. Enlever les cubes de poisson et ajouter le fumet de poisson.

Verser les légumes dans la sauteuse, assaisonner de sel et de poivre et faire cuire à feu vif pendant 20 min. à couvert en surveillant le niveau. Si besoin est, ajouter un peu de fumet de poisson.

Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la crème avec le jaune de l'œuf et le jus d'un demi citron. Fouetter pour bien fluidifier.

Poser les cubes de Skrei dans la sauteuse pour qu'ils réchauffent et laisser cuire 5 min. à feu doux.

Dresser les légumes puis les cubes de Skrei dans des assiettes creuses chaudes et maintenir au chaud. Réserver 20 cl de fond de cuisson dans la sauteuse et incorporer, en fouettant, le contenu du bol en prenant garde de ne pas laisser bouillir. Rectifier l'assaisonnement et filtrer la sauce avec une passoire.

Verser dans les assiettes en nappant les légumes et le Skrei. Décorer avec quelques branches de persil.

Conseil : servir ce grand classique de la cuisine Belge, et plus particulièrement Flamande, avec du pain de campagne grillé.


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Edité par Audrey91fr Publié le 10-02-2009
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