Missdebrouille
Question de Missdebrouille


Petits trucs et astuces pour la cuisine pour les interréssés.



Rattrapper les râtés en cuisine

Votre béchamel a des grumeaux
Versez-la dans une passoire très fine et fouettez-la énergétiquement avec un fouet ballon pour la faire passer entre les trous. Remettez-la un instant sur feu doux pour la réchauffer.

Votre sauce est trop liquide
Délayez une cuillere soupe de fécule de mas dans un verre d'eau et versez dans votre sauce.

Votre sauce tomate est trop acide
Ajoutez une pincée de bicarbonate alimentaire.
Pour éviter que cela n'arrive, vous pouvez mettre un morceau de sucre au début de la cuisson.

Votre riz a brûlé
Retirez la casserole du feu et ajoutez un quignon de pain sur le riz. Mettez couvert pendant 5mn, le temps que le pain absorbe l'odeur du brûlé. Récupérez ensuite le riz qui n'est pas brûlé.

Votre gâteau a brûlé
Enlevez et jetez les morceaux brûlés, coupez le reste en tranche, recouvrez-les de glace et décorez avec ce que vous avez sous la main : sauce chocolat, amandes effilées, fruits frais, miel, coulis de fruit, caramel, ... au choix bien sûr ;o)






Trop de...

Trop de sel
Epluchez et coupez une ou plusieurs pommes de terre et mettez-les en morceaux dans votre préparation trop salée pendant une quinzaine de minutes. Enlevez les morceaux avant de servir.

Vous pouvez ajouter un yaourt ou de la sauce tomate suivant le plat à rattrapper.

Vous pouvez également augmenter la quantité de votre plat. Pour une soupe par exemple, rajoutez de l'eau et des légumes.

Trop de vinaigre
Ajoutez une pincée de bicarbonate, cela adoucira votre préparation.

Trop de matière grasse (beurre, huile,...)
Si vous avez un peu de temps devant vous, mettez votre préparation un moment au congélateur. Une fois que ça commence à durcir il ne vous reste plus qu'à enlever le gras visible.

Autre astuce, mettez des glaçons dans votre sauce ou soupe et retirez-les aussitôt avec la graisse collée. Répétez l'opération autant de fois que nécessaire.

Trop d'ail
Faites mijoter un peu de persil pendant 10mn dans votre plat.

Trop d'épices
Si votre plat est trop épicé, ajoutez un peu de crème, ou de lait, ou de lait de coco, ou de yaourt. Les produits laitiers adoucissent l'acidité ou le trop épicé.






Congeler

Il vous est certainement arrivé de faire trop de..., ou d'acheter trop de..., ou bien encore vous avez trop de... dans votre frigo et la date est presque périmée... Un seul réflexe : congeler !

Le beurre - La soupe maison - La sauce tomate - Pratiquement tous vos plats cuisinés (sauf avec pommes de terre car le goût en sera altéré à cause de l'eau qu'elles retiennent) - Les légumes frais

Astuces légumes frais surgelés : coupez vos légumes frais préférés en morceaux et faites des portions que vous mettrez dans des sacs de congélation.

Lorsque vous avez besoin d'une portion de légumes, sortez un sachet du congélateur. Dans une cocotte minute du type Sensor, portez a ébullition 250ml d'eau, ajoutez un bouillon de volaille (dégraissé au non), versez votre portion de légumes encore congelés et fermez la cocotte minute. A partir du chuchottement comptez 1mn15 et arrêtez la cuisson. Faire évacuer petit a petit la vapeur, égouttez bien, c'est prêt, bon et léger ! 0 point weight watchers.






En panne de... remplacez par

Sel
Remplacez par de la sauce soja, de la moutarde, du jus de citron, du paprika, du poivre ou encore du piment.

Vinaigre
Remplacez par du jus de citron ou de pamplemousse dans les salades, et par du vin dans les marinades.

Chocolat
Un carreau de chocolat peut être remplacé par 3 cuillères à soupe de cacao mélangées à une cuillère à soupe de beurre ou de margarine. A vous de calculer, en moyenne, un carreau de chocolat fait 5 gr.

Anis
Un peu de pastis fera l'affaire, sinon du fenouil ou du cumin.

Basilic séché
Remplacez par de l'estragon.

Cognac
Le whisky sera un très bon substitut.

Rhum
Remplacez par du cognac.

Levure chimique
Pour un gâteau, remplacez 1 sachet de levure chimique par : 1/4 de cuillère à café de bicarbonate + 1/2 verre de crème. Réduisez la quantité de liquide de votre recette en conséquence.

Autre possibilité : 1/4 de cuillère à café de bicarbonate + 1/2 cuillère à café de vinaigre (ou de jus de citron) + 1/2 tasse de lait.


Il y a 5 ans
Meilleure réponse
Aurel.ie

Bonjour,
Merci pour cette longue liste d’astuces très pratique ! Je pense que je vais devoir faire un copier-coller dans un document afin de ne rien oublier. C’est sympa de ta part de nous dévoiler toutes ces astuces ! Dorénavant, si les plats sont trop salés, je saurais comment y remédier, mdr…
Merci et à bientôt !


Il y a 5 ans
Réponses (5)
Missjacqueline
Merci pour ces petits trucs

Il y a 5 ans
Nailil35
Wouah , il va falloir faire "enregistrer sous" j'en connais quelques unes !!

Il y a 5 ans
Elsouriço
Merci c'est cool tout ça mais effectivement, c'est à archiver!

Il y a 5 ans
Claudine670
Merci pour toutes ces petites astuces qu'il va falloir recopier si on veut toutes les retenir car il y en a beaucoup, une mine d'astuces !

Il y a 5 ans
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