Popine49
Question de Popine49


Qui peux me dire comment faire une sauce a base de "fond de roti"



J'ai manger au restaurant samedi dernier un roti de porc accompagné d'une sauce qui etait faite avec du "fond de roti "(c'est vendu en boite comme le fond de veau
qui peu me dire comment faire une sauce avec????? c'est délicieux


Il y a 3 ans
Meilleure réponse
Missdebrouille

Tout simple tu fais cuire ta viande, rôtir si de bonne qualité elle fait du jus et pour l'épaissir tu rajoutes une cuillèrée à café de fond de veau acheté en boîte grands surfaces, les bons restaurateurs et cuisiniers le fabrique voila la recette

Un fond de veau est un bouillon aromatisé avec lequel vous pouvez préparer des sauces, mouiller les ragoûts et les braisés. Si le temps de préparation est un peu long, en revanche il ne présente aucune difficulté. Votre fond de veau se conserve une semaine au réfrigérateur.

Pour un litre de fond de veau environ, vous avez besoin d'un kg d'os de veau, 3 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du persil, du cerfeuil et de l'estragon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 100 gr de champignons émincés.

Préparation:



Ingrédients (1 personne):

Un fond de veau est un bouillon aromatisé avec lequel vous pouvez préparer des sauces, mouiller les ragoûts et les braisés. Si le temps de préparation est un peu long, en revanche il ne présente aucune difficulté. Votre fond de veau se conserve une semaine au réfrigérateur.

Pour un litre de fond de veau environ, vous avez besoin d'un kg d'os de veau, 3 carottes, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 bouquet garni, du persil, du cerfeuil et de l'estragon, 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et 100 gr de champignons émincés.

Préparation:

Dans un fait-tout, versez un litre et demi d'eau et portez à ébullition.

Pelez les légumes, coupez-les en petits morceaux et lavez le bouquet garni ainsi que les herbes.

Jetez les os de veau et tous les autres ingrédients dans l'eau bouillante. Réservez en revanche le persil et l'estragon pour le dernier moment. Ajoutez un peu de poivre.

Laissez cuire doucement à petit bouillon pendant une heure et demie. Écumez plusieurs fois.

Passez au chinois et récupérez le bouillon précieusement. Remettez le bouillon sur le feu avec le persil et l'estragon cette fois. Faites frémir pendant 20 minutes.

Passez à nouveau votre fond de veau au chinois. Laissez le bouillon refroidir et placez-le au réfrigérateur.

Avant d'utiliser votre fond de veau, enlevez soigneusement la graisse figée à la surface. Faites à nouveau bouillir votre fond de veau puis faites-le refroidir encore une fois.


Il y a 3 ans
Réponses (3)
Claudine670
Aucune idée, mais Mimi pourra sans doute nous le dire et je pense aussi que tu peux trouver la recette sur Internet.
Bonne journée à toi, Popine !

Il y a 3 ans
Veejoolsade
Moi achète du fond d eveau en boite et cinq mn avant la fin de la cuisson tu mets du fond d eveau que tu mélanges avec un peu d'eau froide et ensuite tu mets sur ton roti cela va épaissir ta sauce et tu en auras pluscar si tu le mets avant cela va diminuer à la cuisson

Il y a 3 ans
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